quarta-feira, 12 de setembro de 2012

Menú Encosta do Sobral

Conforme já aconteceu no passado, a 2780 Taberna dedica o menú desta semana a um produtor de vinhos que fará parte das nossas escolhas no futuro: Encosta do Sobral.

Situada no limite Norte do Ribatejo, já muito perto de Tomar, a Encosta do Sobral juntou aquilo que de melhor a Região tem para oferecer com as possibilidades que os mais recentes desenvolvimentos da enologia dispõem para melhorar a qualidade dos vinhos. Há várias gerações que a família proprietária se dedica à cultura das vinhas e do vinho. No seu início a produção era de cariz familiar e o excedente colocado no mercado local. Ao longo dos anos verificaram-se alterações com aumentos graduais de plantação de reestruturação dos vinhedos.
De seguida, algumas características das nossas gamas lançadas no mercado:

ES Reserva
Vinificação: Desengaço total, curtimenta prolongado com controlo de temperatura, seguida de longa maceração.
Estágio: Barricas de carvalho francês de 1º ano, durante dois períodos de 7 meses cada.
Análise Sensorial: Cor vermelha intenso, ao nariz aromas florais, frutados, notas mentoladas características das castas. Ao Sabor equilibrado, boa relação entre acidez e profundidade, com aromas retronasais presentes.
Castas: Trincadeira, Touriga Nacional, Touriga Franca



ES Tinto
Vinificação: Desengaço total, curtimenta prolongada com controlo de temperatura, seguida de longa maceração.

Estágio: Barricas de carvalho francês de 1º e 2º ano, durante um período de 10 meses.

Análise Sensorial: Cor vermelha vivo, ao nariz frutos silvestre e alguns frutos secos. Na boca equilibrado, suave, com taninos presentes, persistentes e final de boca profundo.

Castas: Castelão (50%), Touriga Nacional (30%), Cabernet Sauvignon (20%).


ES Branco
Vinificação: Maceração prefermentativa, decantação do mosto. Processo clássico, com controlo de temperatura.
Estágio: 35% em barricas de carvalho francês e americano de 1º e 2º ano, durante 4 meses.
Análise Sensorial: Cor aberta, aroma intenso a fruta fresca, elegante e persistente e com um final de boca longo.
Castas: Fernão Pires (40%), Arinto (40%), Malvasia (20%).

9 comentários:

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