domingo, 25 de outubro de 2009

Menu obrigado André


Como alguns de vós sabem, o nosso Sous-Chef Guerra deixou-nos. Decidiu que quer aprender mais e vai para Paris trabalhar e estudar numa das melhores escolas de cozinha do mundo.

Apesar de já sentirmos a sua falta, é com grande orgulho que vimos um amigo nosso, mudar de carreira há 2 anos e em poucos meses afirmar-se no competitivo mundo da cozinha. É com grande alegria que vemos um vizinho de há dezenas de anos, ir para a capital histórica da restauração estudar e trabalhar nos mais prestigiados restaurantes do mundo. E sobretudo porque temos a certeza que nos iremos encontrar em breve.
Quando hoje olhamos para as pessoas que estão a jantar na taberna e reparamos que algumas vêm de Faro, Torres Novas e grande parte de Lisboa só para provar a comida que fazemos é com orgulho que constatamos como do nada, todos juntos construímos algo. Nunca saberemos se sem o André teríamos tido mais ou menos sucesso que tivemos, mas a verdade é que deste sucesso real e actual o André teve muita responsabilidade.


Obrigado André


Andamos a procurar os produtos de época. Neste menu usamos couves de Bruxelas, marmelos, batata doce, abóbora.
Então teremos os seguintes pratos:
Caldo Verde
Queijo de cabra panado e compota de cebola vermelha em brioche
Almôndegas de morcela, ketchup caseiro e folhas de couves de Bruxelas
Peixe Manteiga, risotto e vinagreta de pera rocha
Cubo de Leitão, chips de batata doce, puré de marmelos
Sobremesa: Requeijão com abóbora à 2780 Taberna

Preço Menu: 24.5 Euros (IVA e couvert incluído)

segunda-feira, 12 de outubro de 2009

Inicío dos jantares vinícolas

Depois de vários testes com sucesso, decidimos tornar os nossos jantares vinícolas uma constante. Por isso, a 2780 taberna, numa terça feira a meio de cada mês vai receber enólogos, produtores e outros especialistas em vinho para poder explicar aos nossos clientes tudo o que pretendam saber sobre os vinhos de eleição. A acompanhar a selecção de vinhos será servido um menu de degustação criteriosamente elaborado pelo Chef Nuno Barros. O preço promocional apenas para este primeiro jantar será de 35 euros por pessoa, que inclui os vinhos.

Este primeiro jantar será na próxima terça feira dia 20 e terá a presença de Rudolfo Tristão, Professor na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.

Em conjunto com ele e com a IWIN elaboramos o seguinte menu e outras surpresas que agora não podemos dizer para não estraga-las:


Sopa de Tomate e ovo escalfado

2008, Vinho Branco Quinta do Gomariz “Loureiro”, Vinho Verde
Aromas frutados e florais, intenso com sabor suave, fresco e cativante que nos transporta para sensações vibrantes e gulosas
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NV, Vinho Rosé Espumante Palais de Versailles, Borgonha, França
Fresco, acidulo com toques frutados, morango e framboesa. Sabor suaves, meio doce, frutado com final intenso e refrescante

Choco Frito

2007,Vinho Tinto D.Graça, Douro
Aromas a fruta madura, toque floral. Sabor seco, frescura presente, frutado que nos leva para as magnificas paragens do Douro

Migas de Alvados com Filete de Salmonete

2008, Quinta da Giesta “Touriga Naional, Dão
Aroma fresco, acidulo, frutado, frutos vermelhos. Sabor seco, frutado, que nos lembra o calor do Verão e nos fornece sensações agradáveis com final guloso

Ravioli de Lebre

2008, D.Graça “Viosinho”, Douro
Aromas frutados, florais, flores brancas. Sabor seco, intenso, acidulo, final persistente. Vinho que tem estrutura de tinto mas de aparência é branco
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2007, Vinho Tinto Guadalupe, Alentejo
Aromas a fruta vermelha, alguma especiaria, intenso e cativante. Sabor seco, frutado, intenso, final apetecível e persistente. Vinho para beber em jantares de amigos sendo companhia ideal para conversas longas

Uma espécie de Arroz Doce

NV, Vinho Branco Espumante Palais de Versailles, Borgonha, França
Aroma fresco, frutado, intenso de bolha fina e persistente. Sabor meio doce, que nos convida pela frescura e cativa pelo aroma. Ideal para terminar uma refeição em clima de festa