terça-feira, 30 de setembro de 2008

Menu quase tudo biológico


Já há muito tempo que queríamos fazer um menu onde todos os ingredientes fossem de produção biológica. No verão estudamos essa possibilidade e "quase" conseguimos. Em vez de desistir decidimos não ser tão puristas e fazer um Menu onde quase todos os ingredientes são de produção biológica.

Algumas ervas e especiarias são mesmo produzidos no nosso terraço, pois são difíceis de encontrar nos nossos fornecedores com a qualidade que pretendemos.

Omelete cogumelos, cenoura e ervas
Sopa de feijão manteiga e funcho
Alho francês, mistura de requeijão de ovelha e torrada de pão rústico
Risotto de courgette com peixe manteiga
Carne Bio com fritos de legumes e compota de manga picante

Quem está habituado a ler estes textos, sabe que a nossa opinião é sempre imparcial e isenta. E por isso posso dizer agora que este menu é delicioso. E as pessoas gostaram tanto a semana passada que decidimos, a pedido de muita gente que quer comê-lo outra vez, repetir o menu esta semana. Como sabem, os nossos chefs não gostam de repetir menus porque gostam de criar novas receitas. Mas desta vez os clientes foram mais fortes e obrigaram-nos a ceder.

O vinho desta semana também é biológico. Os fritos de legumes para além de originais, são uma explosão de sabores na boca.

terça-feira, 16 de setembro de 2008

Menu Açores





A Taberna fechou em Agosto. Alguns de vocês acham que fomos de férias. Nós? Uns mouros de trabalho? Nunca! Fomos em investigação.
E para vos provar decidimos esta semana fazer, à nossa maneira, o que consideramos ser os melhores pratos açorianos.

Esta não foi uma investigação fácil. Aliás chegamos a colocar a nossa vida em risco a fugir de touros, em touradas à corda, para descobrir o sabor de favinhas com molho de unha. Fomos alpinistas e subimos a maior montanha de Portugal, o Pico, só para provar o vinho Basalto. Tivemos de fazer caça submarina a mais de 15 metros de profundidade, e apneias longuíssimas para pescar as melhores abróteas escondidas em buracos. Ordenhamos cabras e vacas para vos trazer um queijinho fresco com massa de malagueta. Tivemos de comer mais de 100 tipos de morcelas, linguiças, torresmos, alcatras e beber vários tipos de licores e aguardentes em touradas e outras festas populares para vos trazer o melhor dos melhores. E fizemos isto todos os dias sem parar.
Ainda chamam a isto férias? Ai as saudades que temos do nosso antigo trabalhinho calmo atrás de uma secretária!

Tremoços
Favas de Unha
Manteiga dos Açores à moda da taberna
Queijo Fresco com massa de malagueta
Torresmos

Filetes de Abrótea
Polvo Guisado
Morcela com Nanaz DOP e Linguiça com Inhame
Alcatra
Queijos de três ilhas com compotas

Queijadas várias
Vinhos: Frei Gigante da Graciosa e Basalto – Pico DOC
Licores regionais: Mel do Pico, Maracujá, Amora

sábado, 13 de setembro de 2008

Especialista em gelados

A Timeout (a melhor revista em Portugal) pediu ao Chef Cardoso que desse a sua opinião técnica sobre quais os melhores gelados de Lisboa.
Aqui está o artigo:


terça-feira, 9 de setembro de 2008

Menu Chefe do Ano

Como vocês sabem, o Chef Cardoso (Chef e DJ residente na Taberna) concorreu a chef do ano. Temos então o prazer de anunciar que as receitas do Chef Cardoso foram seleccionadas e vamos agora participar na fase final, onde iremos ter como adversários alguns nomes mais sonantes da cozinha nacional.
Podem ver os concorrentes finalistas do ano passado aqui:
http://www.e-gosto.com/docs/Conteudos.asp?idConteudo=49#concorrentes
Seguindo o exemplo de alguns atletas Olímpicos portugueses, assim que alguns dos nossos adversários souberam que estávamos a participar decidiram desistir e outros ligaram a pedir-nos para não entrarmos este ano. Obviamente não me refiro aos heróis nacionais e grandes Benfiquistas: Vanessa e Nelson.
Recebemos até ameaças da Máfia Tibetana (uma Máfia muito ligada à gastronomia). Mas nós vamos seguir em frente, sem medos e sempre com a confiança de que somos os maiores. Se perdermos, já sabemos que houve um dedo da Máfia Tibetana. Eles são muito discretos, mas implacáveis.

Por isso esta semana vão provar as receitas seleccionadas pelo grande júri:

Sopa instântanea de aipo e maçã com fósforo de aipo e chocolate
Tomate enlatado recheado
Ravioli enlatado de sardinha com compota de vários pimentos
Douradinhos congelados capitão Iglo
Leitão assado do Continente com batata baunilhada, puré de grelos salteado e ar de espumante

terça-feira, 2 de setembro de 2008

Menu Grande Reabertura


Como prometemos estamos de volta. Relembramos que agora estamos abertos de 3ª a Sábado ao jantar e para almoçar só ao Sábado.

Aqui vão algumas novidades que andamos a preparar este mês:

Sumo Natural da Semana
  • Melancia com lima e manjericão

Tabernaça da semana
  • Porto Branco com Ginger ale ou água tónica, Hortelã e lima
Entradas
  • Tapenade de azeitona, tomate seco e ervas
  • Chips de Tapioca com sal de alecrim
  • Queijo
  • Cogumelos recheados ou pequena bruschetta
Menu
  • Sopa fria de melão com crocante de presunto
  • Espargos verdes com mousse de queijo de cabra
  • Atum com compota de tomate e pistáchios com ar de gengibre
  • Risotto de polvo
  • Panquecas de enchidos de porco preto em cama de legumes
Sobremesas
  • Bolo de chocolate
  • Leite creme de alfazema
  • Cheesecake de queijo de cabra com frutos do bosque
  • Crumble de maçã
  • Pannacota de Lúcia Lima com compota de rainhas Cláudia
O preço do menu aumentou. Como decidimos melhorar algumas coisas e aumentar ainda mais a qualidade tivemos de reflectir isso para o consumidor. É a economia. Por isso vocês percebem ainda melhor que nós. Mesmo assim, continua uma bagatela. O menu é apenas 17,5 Eur. Se quiserem comparar com outros menus de degustação que variam entre os 38 eur e 65 eur que andamos a experimentar por aí, verão que o nosso não fica nada a perder a não ser no preço. Como este texto já começa a parecer um anúncio do Pingo Doce, ficamos por aqui e à vossa espera na taberna.