Os abstémios têm desculpa de não se arrepiar quando ouvem este nome, mas os que gostam de uma boa pinga ao saber que que o Rui Reguinga vem à taberna, ficam mais histéricos que uma adolescente americana nos anos 60, quando soube que os Beatles iriam atravessar o Atlântico.
Por alguma razão, só agora divulgámos que o Rui vai estar presente na taberna no próximo dia 10 de Dezembro a apresentar o seu novo projecto "Latitudes". Com uma longa experiência profissional, com quase 2 décadas de existência, o Rui lança um projecto com a sua assinatura:
“LATITUDES o mundo á distancia de um bago”. “Projectos internacionais do enólogo Rui Reguinga”.
Para mais info: http://www.ruireguinga.com/
Receber na taberna um dos melhores enólogos nacionais, e já uma referência no panorama internacional,enche-nos de orgulho. E sobretudo mostra que não somos taberneiros apenas por sermos labregos, mas por sermos, cada vez mais, uma referência vinícola.
O preço do jantar é simbólico, tendo em conta os protagonistas, e fica a 35 euros com tudo incluído.
Menu Rui Reguinga
Cocktail de recepção.
Primeira Paixao Verdelho 2008 – Madeira
Trio Eléctrico (Bruschetta de tomate, pimento, queijo de cabra e esferificação de basílico.)
Fabre Montmayou Malbec & Touriga Nacional 2007 – Argentina
Feijoada de Búzios com Bacalhau confitado
A nossa 'Caldeirada Fragateira'
Flying Wines Syrah & Touriga Nacional 2008 - Projecto Rui Reguinga & FlyingWines
Pezinhos de Porco de Coentrada 'à lá Taberna 2780'
Arroz de Pato
Wenzel Beerenauslese Riesling 2007 – Austria
A maçã da Joana - Sobremesa a volta com as maçãs. (Clafoutis de maçã 'Bravo-Esmolfe', Sorbet de maçã 'Granny Smith', maçã 'Royal Gala' confitada a baixa temepratura, mousse de canela e mel e telhã de amêndoa.)
terça-feira, 8 de Dezembro de 2009
Jantar Vínico - Rui Reguinga
Uma crítica da Nova Crítica
E obviamente, depois disto que escreveram, são considerados por muitos (nós!) o melhor site de críticas do mundo.
http://www.novacritica-vinho.com/forum/viewtopic.php?t=9086&sid=1c9c01cb7c4b7f660ba65217109129c0
A Taberna 2780 impressionou-me, a comida era boa (e sem isso não sobreviveria), mas tem algo que a distingue - a atitude. O trabalho é sério, muito sério. Mas a atitude é bem descontraída, o sentido de humor brilhante, a forma como se riem deles é uma lufada de ar fresco, e a forma como reconhecem que têm muito a aprender e que qprenderam com outros, é uma boa garantia de que vão evoluir.
Agora temos isto tudo em livro. Saíu há dias o livro da Taberna. 
Um livro diferente, com uma aproximação que reflecte o que disse acima. Um livro que é bom ter porque tem receitas boas. Mas sobretudo porque nos permite trazer para casa um pouco da atitude que referi. Mas, mais do que isso, porque é muito bonito, muito original, porque se aprende, para além das receitas, porque nos faz rir. Um livro com personalidade! Um livro fantástico!
Parabéns ao Bernardo, parabéns ao Nuno, parabéns à Lúcia Moniz. Adorei!
Obrigada por reconhecerem que aprenderam alguma coisa connosco (Cooking.Lab) e nos terem dedicado um menu. Nem sabem quanto fico contente. Eu também aprendi muito convosco.
Como disse noutra ocasião:
Parabéns aos taberneiros e mantenham-se nessa linha, não se deixem levar pelo fácil.
E já agora acrescento:
Continuem sem se "levarem muito a sério". Só assim se pode fazer um trabalho sério e profundo.
Ah! Já me esquecia... espero que vendam muitos, muitos.
Mais do que a Bíblia 
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Paulina Mata
"Inquisitiveness was a key feature." Heston Blumenthal
Nova Crítica-Vinho & Gastronomia
Paulina Mata
Pedro Gomes
sexta-feira, 4 de Dezembro de 2009
Lançamento do Livro...
FOI UM FLOP!!!
Eu tive um pesadelo nessa noite, onde não iria aparecer ninguém e ficava sozinho a ver uma 
mesa vazia onde o Victor de Sousa, me mirava com um olhar fulminante a fazer uma apresentação a... ninguém.
O pesadelo concretizou-se. Não desta forma, porque apareceram cerca de 203 pessoas. Eu sei porque vieram umas 3 à frente e para aí umas 200 atrás. TV e imprensa lutavam por alguns segundos do tempo dos brilhantes autores. Tivemos até de separar 2 repórteres que quase chegaram às vias de facto. Houve uma corrida à banca para comprar o Livro com medo que ele esgotasse. E recebemos a notícia que se encomendou uma segunda edição porque a primeira, praticamente esgotou. O José Avillez fez uma introdução genial e o Victor de Sousa terminou com um ensaio brilhante. A Cooking Lab fez um granizado delicioso de vinho rosé. Os espumantes e vinhos foram eficientemente servidos à temperatura correcta.
Então o que é que foi um flop? Apenas 2 
coisas que estragaram tudo.
Faltou o mimo, vestido de pierrot para chatear as pessoas e faltou o homem estátua com parkinson.
Para todos aqueles que organizam eventos, não confiem e nunca paguem a mimos e homens estátua antes do trabalho.
A todos os que vieram e compraram o Livro o nosso sincero e gigante obrigado. Para aqueles que vieram e não compraram o Livro um singelo 
obrigado (queriam um grande obrigado sem largar uns trocos, não?)
Junto envio foto dos 2 para que não os voltem a contratar.
terça-feira, 24 de Novembro de 2009
Menú Gabriel Alves
Depois de fecharmos a taberna num sábado à noite, chegamos a casa e às 3h da manhã estava a dar na RTM Memória um Sporting-Benfica. Mais que os jogadores, como Rui Costa a espalhar magia, Stefan Shwartz (que vimos a correr no paredão em Setembro) a dar pau e o Neno a falhar as bolas nos cruzamentos (será que homem tinha cataratas? porque nunca teve noção de perspectiva), o que nos chamou a atenção foram os comentários:
Quando de repente ouço o clássico "Lá vai Veloso, no seu estilo inconfundível... afinal é Vitor Paneira..." até me vieram lágrimas aos olhos. Se o Vasco Granja faz parte da nossa infância e dos traumas que ainda temos hoje, o Gabriel acompanhou-nos durante a nossa adolescência. Aquele campeonato nos Estados Unidos, os jogos do Benfica na Europa, os jogos da selecção sub 19 e sub 21 quando ganharam os campeonatos da Europa e Mundo...
O Gabriel Alves enalteceu um jogo de labregos a um desporto de jet set. O léxico que trouxe para os comentários deste desporto colocam a Paula Bobone, a Edite Estrela e qualquer acordo ortográfico no mesmo patamar que qualquer suburbano branco que tem a mania que é negro e fala crioulo.
Este menu é dedicado ao Gabriel Alves por tudo o que fez por nós e pelo futebol nacional. Obrigado Gabriel! E se alguém conhecer o Gabriel por favor diga-lhe para aparecer no restaurante. Para além da refeição, queremos dar-lhe um grande abraço.
O menu é então assim, influenciado pelas frases mais carismáticas e marcantes do Grande Mestre do comentário:
Trio Eléctrico - "uma táctica apoiada num Losango Eléctrico"
quinta-feira, 19 de Novembro de 2009
o Livro
Fizemos um livro. Não é difícil. Toda a gente o faz. Mas nós não nos limitamos a fazer um livro. Fizemos o Livro. É já considerado por muitos (nós, as nossas avós, pais e alguns amigos) a bíblia da gastronomia. Até há especulações que o Ferran Adrià, chef do melhor restaurante do mundo, pediu para traduzir para poder copiar na integra as nossas receitas. O facto de sermos nós a lançar estes boatos não quer dizer que eles sejam falsos. Quer sim, dizer que estamos cheios de orgulho porque o Livro está mesmo bom. Tão bom que já estamos a preparar um terceiro (como no cinema as "sequels" são sempre piores que a primeira, passamos directamente ao terceiro Livro).
Razões para comprar o Livro:
- Gabar-se aos colegas - "tenho o Livro e tu não"
- Óptima base de copos
- Encadernação está catita e fica bem na prateleira
- Tem páginas vazias que dá para tirar notas
- Armar-se aos amigos que vão jantar a casa - fiz este jantar a pensar neste Livro
- Leitura leve e fácil - óptima companhia na casa de banho
- Andar com ele na rua como um acessório de moda - dar ar de intelectual
- Óptimo desbloqueador de conversa quando a meteorologia es
gotar o paleio "acabei de comprar o Livro e já sei cozinhar"
- Poder dizer mal de algo - "o Livro é realmente magnifico, mas eu conseguia fazer melhor"
- Fotos com nudez parcial (só para aumentar as vendas)
O facto do Livro desvendar os nossos segredos culinários, ter textos divertidíssimos e um grafismo espectacular por si só basta, para que qualquer pessoa com um QI acima de 89, o queira possuir.
Já saiu uma crítica na Gastronomec, a revista da maior tiragem do Zimbabué que diz: "o Livro, quem não tem é parvo!" Um pouco agressivo para o nosso gosto, mas se passou à censura do Mugabe é porque não pode ser assim tão mau.
domingo, 8 de Novembro de 2009
Menu de São Martinho e Barranco Longo
Muita gente fala do S. Martinho, mas será que o conhecem realmente. Como podem ler na nossa página (http://www.2780taberna.com/taberna/Cozinha_Experimental.html) os taberneiros historicamente foram ostracizados pela igreja católica. Como este texto será de apontamentos culturais inúteis, ficam agora a saber que a ostracização tem origem na Roma antiga, nos julgamentos populares, colocava-se o acusado em barricas para onde o povo, caso o julgasse culpado, atiraria as cascas das ostras.
Quisemos saber quem foi o Martinho, porque se tornou idolatrado pelos católicos e porque é considerado o santo patrono entre outros dos restauradores (donos de restaurantes), dos alcoólicos reformados e dos produtores de vinho. Na nossa investigação lemos o que escreve o conceituado etnólogo Ernesto Veiga de Oliveira (1910-1990): «O S. Martinho, (...) é hoje sobretudo a festa do vinho, a data em que se inaugura o vinho novo, se atestam as pipas, celebrada em muitas partes com procissões de bêbados de licenciosidade autorizada, parodiando cortejos religiosos em versão báquica, que entram nas adegas, bebem e brincam livremente e são a glorificação das figuras destacadas da bebedice local constituída em burlescas irmandades. O S. Martinho é também ocasião de matança de porco.
Se com o Jesus já ando a vacilar, depois de conhecer o S. Martinho até eu me torno católico.
Creme de castanhas de Gralhas
quinta-feira, 5 de Novembro de 2009
Só vos damos o melhor do mundo
O azeite que bebem na taberna está entre os melhores do mundo. Mai nada!
domingo, 25 de Outubro de 2009
Menu obrigado André
Como alguns de vós sabem, o nosso Sous-Chef Guerra deixou-nos. Decidiu que quer aprender mais e vai para Paris trabalhar e estudar numa das melhores escolas de cozinha do mundo.
Apesar de já sentirmos a sua falta, é com grande orgulho que vimos um amigo nosso, mudar de carreira há 2 anos e em poucos meses afirmar-se no competitivo mundo da cozinha. É com grande alegria que vemos um vizinho de há dezenas de anos, ir para a capital histórica da restauração estudar e trabalhar nos mais prestigiados restaurantes do mundo. E sobretudo porque temos a certeza que nos iremos encontrar em breve.
Quando hoje olhamos para as pessoas que estão a jantar na taberna e reparamos que algumas vêm de Faro, Torres Novas e grande parte de Lisboa só para provar a comida que fazemos é com orgulho que constatamos como do nada, todos juntos construímos algo. Nunca saberemos se sem o André teríamos tido mais ou menos sucesso que tivemos, mas a verdade é que deste sucesso real e actual o André teve muita responsabilidade.
Obrigado André
Andamos a procurar os produtos de época. Neste menu usamos couves de Bruxelas, marmelos, batata doce, abóbora.
Preço Menu: 24.5 Euros (IVA e couvert incluído)
