Muita gente fala do S. Martinho, mas será que o conhecem realmente. Como podem ler na nossa página (http://www.2780taberna.com/taberna/Cozinha_Experimental.html) os taberneiros historicamente foram ostracizados pela igreja católica. Como este texto será de apontamentos culturais inúteis, ficam agora a saber que a ostracização tem origem na Roma antiga, quando para haver um julgamento popular, colocava-se o acusado em barricas onde os populares, caso o julgassem culpado, atirariam as cascas das ostras.
Quisemos saber quem foi o Martinho, porque se tornou idolatrado pelos católicos e porque é considerado o santo patrono entre outros dos restauradores (donos de restaurantes), dos alcoólicos reformados e dos produtores de vinho. Na nossa investigação lemos o que escreve o conceituado etnólogo Ernesto Veiga de Oliveira (1910-1990): «O S. Martinho, (...) é hoje sobretudo a festa do vinho, a data em que se inaugura o vinho novo, se atestam as pipas, celebrada em muitas partes com procissões de bêbados de licenciosidade autorizada, parodiando cortejos religiosos em versão báquica, que entram nas adegas, bebem e brincam livremente e são a glorificação das figuras destacadas da bebedice local constituída em burlescas irmandades. O S. Martinho é também ocasião de matança de porco.
Se com o Jesus já ando a vacilar, depois de conhecer o S. Martinho até eu me torno católico.
Creme de castanhas de Gralhas
domingo, 8 de Novembro de 2009
Menu de São Martinho e Barranco Longo
quinta-feira, 5 de Novembro de 2009
Só vos damos o melhor do mundo
O azeite que bebem na taberna está entre os melhores do mundo. Mai nada!
domingo, 25 de Outubro de 2009
Menu obrigado André
Como alguns de vós sabem, o nosso Sous-Chef Guerra deixou-nos. Decidiu que quer aprender mais e vai para Paris trabalhar e estudar numa das melhores escolas de cozinha do mundo.
Apesar de já sentirmos a sua falta, é com grande orgulho que vimos um amigo nosso, mudar de carreira há 2 anos e em poucos meses afirmar-se no competitivo mundo da cozinha. É com grande alegria que vemos um vizinho de há dezenas de anos, ir para a capital histórica da restauração estudar e trabalhar nos mais prestigiados restaurantes do mundo. E sobretudo porque temos a certeza que nos iremos encontrar em breve.
Quando hoje olhamos para as pessoas que estão a jantar na taberna e reparamos que algumas vêm de Faro, Torres Novas e grande parte de Lisboa só para provar a comida que fazemos é com orgulho que constatamos como do nada, todos juntos construímos algo. Nunca saberemos se sem o André teríamos tido mais ou menos sucesso que tivemos, mas a verdade é que deste sucesso real e actual o André teve muita responsabilidade.
Obrigado André
Andamos a procurar os produtos de época. Neste menu usamos couves de Bruxelas, marmelos, batata doce, abóbora.
Preço Menu: 24.5 Euros (IVA e couvert incluído)
segunda-feira, 12 de Outubro de 2009
Inicío dos jantares vinícolas
Depois de vários testes com sucesso, decidimos tornar os nossos jantares vinícolas uma constante. Por isso, a 2780 taberna, numa terça feira a meio de cada mês vai receber enólogos, produtores e outros especialistas em vinho para poder explicar aos nossos clientes tudo o que pretendam saber sobre os vinhos de eleição. A acompanhar a selecção de vinhos será servido um menu de degustação criteriosamente elaborado pelo Chef Nuno Barros. O preço promocional apenas para este primeiro jantar será de 35 euros por pessoa, que inclui os vinhos.
Este primeiro jantar será na próxima terça feira dia 20 e terá a presença de Rudolfo Tristão, Professor na Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril.
Em conjunto com ele e com a IWIN elaboramos o seguinte menu e outras surpresas que agora não podemos dizer para não estraga-las:
2008, Vinho Branco Quinta do Gomariz “Loureiro”, Vinho Verde
Aromas frutados e florais, intenso com sabor suave, fresco e cativante que nos transporta para sensações vibrantes e gulosas
&
NV, Vinho Rosé Espumante Palais de Versailles, Borgonha, França
Fresco, acidulo com toques frutados, morango e framboesa. Sabor suaves, meio doce, frutado com final intenso e refrescante
Choco Frito
2007,Vinho Tinto D.Graça, Douro
Aromas a fruta madura, toque floral. Sabor seco, frescura presente, frutado que nos leva para as magnificas paragens do Douro
Migas de Alvados com Filete de Salmonete
2008, Quinta da Giesta “Touriga Naional, Dão
Aroma fresco, acidulo, frutado, frutos vermelhos. Sabor seco, frutado, que nos lembra o calor do Verão e nos fornece sensações agradáveis com final guloso
Ravioli de Lebre
2008, D.Graça “Viosinho”, Douro
Aromas frutados, florais, flores brancas. Sabor seco, intenso, acidulo, final persistente. Vinho que tem estrutura de tinto mas de aparência é branco
&
2007, Vinho Tinto Guadalupe, Alentejo
Aromas a fruta vermelha, alguma especiaria, intenso e cativante. Sabor seco, frutado, intenso, final apetecível e persistente. Vinho para beber em jantares de amigos sendo companhia ideal para conversas longas
Uma espécie de Arroz Doce
NV, Vinho Branco Espumante Palais de Versailles, Borgonha, França
Aroma fresco, frutado, intenso de bolha fina e persistente. Sabor meio doce, que nos convida pela frescura e cativa pelo aroma. Ideal para terminar uma refeição em clima de festa
domingo, 27 de Setembro de 2009
Menú Anti Crise
Como alguns de vocês sabem, a 2780 taberna utiliza quase exclusivamente produtos nacionais. Fazemos isso não apenas porque consideramos que temos produtos excepcionais, ou por motivos comerciais mas também porque isso incentiva a nossa economia. Obviamente a uma escala micro ou nano (palavra agora na moda), mas se todas as nano ou micro ou pequenas e médias e empresas fizessem o mesmo, os tugas não sentiam a crise.
Houve quem apelasse recentemente ao voto útil. Nos não apelamos a jantar no nosso restaurante porque não precisamos. Apenas afirmamos que, quando o fazem, estão a aumentar a produção nacional e consequente uma saída mais rápida da crise. Outra forma de sair da crise é se o Benfica for campeão. Mas infelizmente isso não está nas nossas mãos. Está, como todos sabem, nas mãos do Pinto da Costa. Talvez ele também queira sair da crise e este ano feche os olhos.
sexta-feira, 25 de Setembro de 2009
Fomos uma das 90 Experiências Gastronómicas partilhadas por Personalidades Portuguesas
Não ficámos com nenhum dos 10 Gallos vencedores! Mas somos o o "Código Postal Mais Completo". E nunca usámos Azeite Gallo!
“90 GALLOS”- 90 EXPERIÊNCIAS GASTRONÓMICAS INCONTORNÁVEIS
É lançado hoje, 24 de Setembro, pelas 20h00, no convento do Beato em Lisboa, a obra “90 GALLOS - 90 experiências gastronómicas partilhadas por personalidades portuguesas”.
Esta iniciativa da marca de azeite GALLO – que este ano comemora 90 anos de vida – pretende homenagear a gastronomia como símbolo da cultura nacional. Para o efeito conta com a colaboração do conceituado gastrónomo, José Bento dos Santos, que assina o prefácio.
As experiências retratadas em “90 GALLOS” foram cuidadosamente reunidas ao longo dos últimos dois anos e resultam da escolha de nove conhecidas personalidades: a artista plástica Joana Vasconcelos, o actor Paulo Pires, a fadista Mafalda Arnauth, o empresário e apresentador Pedro Miguel Ramos, o piloto Pedro Lamy, o publicitário Pedro Bidarra, a escritora Margarida Rebelo Pinto, o estilista Nuno Gama e o chef José Avillez.
Trata-se de um livro, como refere Bento dos Santos, onde a gastronomia é entendida como “toda a experiência, sensorial, social e cultural que rodeia o acto de comer como deve ser. Gastronomia não é apenas os sabores e os paladares. Não é apenas o aspecto. Não é só a cozinha e o chefe. Não é só a mesa. Não são só as pessoas e os ambientes. Não são só os ingredientes. Não são só as terras e as tradições. Não são só as inovações. Gastronomia é tudo isto e é isto tudo que deve ser premiado.”
Destinado a um público vasto, com interesse em alimentação, gastronomia e cultura portuguesa, “90 GALLOS” (192 págs. /10 euros) está à venda a partir de 25 de Setembro.
terça-feira, 15 de Setembro de 2009
Menu Jesus é Glorioso
Dois mil anos depois, o Messias regressa à Terra, não à prometida, porque deste país ninguém, nem Deus, quer saber, mas à terra gloriosa. Ou melhor do Glorioso.
Sempre gostámos do Jesus. Mesmo quando dissemos mal dele, gostávamos do Jesus. Mesmo quando não acreditámos nele no início, confiávamos nele. Mesmo quando apostámos que ele seria despedido ao fim de 3 jornadas, tinhamo-lo em boa estima. Mesmo quando gozámos com as sua forma de falar, simpatizávamos com ele. No fundo nós não compreendiamos era a forma de falar deste visionário. Tal como o seu homónimo, Jesus não foi compreendido e crucificado.
Aliás há coisas que eu ainda não compreendo bem, mas isso é próprio de um grande génio, ser incompreendido.
Comparando o Jesus actual, que na nossa visão ateia é o verdadeiro Messias, com o outro que se dizia ser filho de Deus podemos ver que há semelhanças no discurso. Razão afinal, tinham os Judeus ao dizerem que Cristo não era filho de Deus e apenas mais um profeta. O verdadeiro filho de Deus, nosso Senhor só pode ser o Jorge.
O Jorge torna ainda mais complexo o discurso de Cristo. Apesar de dar só 5 mandamentos vejam as diferenças em:
http://www.youtube.com/watch?v=ILMaVYvk1rI&NR=1
alguns exemplos:
Jorge: "os dois momentos ofensivos são os que ... a transição e os que a gente chamava o contra golpe".
Cristo: "o que queres que os homens façam por ti, faz igualmente por eles"
Jorge: "e há um momento do jogo, que ninguém falava nisso, fui eu que inventei, que é a posição estratégica em bola parada"
Cristo: "Aquele que crê em mim, nunca estará sozinho"
E a nossa pergunta é muita simples. Se Cristo nunca falou sobre o posicionamento estratégico das bolas paradas, como é que se pode afirmar filho de Deus.
Menu dedicado ao verdadeiro filho do Senhor. E se for campeão, para mim ocupa o lugar do Pai e passa a ser Deus.
"Ajo Blanco" com uvas, um gaspacho de amêndoa com uvas
sexta-feira, 28 de Agosto de 2009
Curar a ressaca de férias
Eu desenvolvi uma teoria que chamei a ressaca de férias. Basicamente e muito especialmente, para quem trabalha 8 ou mais horas por dia num escritório, quando regressa de férias fica com uma letargia e com uma depressão. Este período de ressaca dura mais ou menos metade do tempo que estivemos fora. Ou seja, se foi um fim de semana comprido com ponte à mistura, em um ou dois dias já estamos finos. Mas se foi 1 mês no bem bom, aí são pelo menos 15 dias a roçar o esgotamento.
Por isso nós na taberna não tiramos férias. Estivemos a fazer obras para vos receber ainda melhor. Ressacas, já bastam as que apanhamos no dia a seguir às provas de vinhos e ainda estamos para perceber porque é que as apanhamos.
Há receitas milagrosas para curar ressacas de álcool, desde batidos de café, ovo cru, leite de ovelha e testículo de boi a um Super BigMac Menu, com Coca-Cola gigante, Batatas fritas gigantes e um sunday caramelo para acamar.
Mas para curar uma boa ressaca de férias só há uma forma. Jantar na 2780 taberna.
Gaspacho de Nectarina, Sapateira em salada
Pezinhos de porco de coentrada
Bola de presunto, azeitona e tomate seco, queijo da ilha
Risotto do momento
Bife weellington, cubos de macã, puré de batata doce
Cheesecake panado de cabra, Mousse de Fruta da Paixão
Aproveitamos para avisar que temos um novo esquema. As sobremesas são parte integrante do menu e não há possibilidade de escolha. Agora para escolher, só mesmo o vinho.
E o preço do Menu, incluindo couvert, sobremesa e outras surpresas lá pelo meio custa apenas 24.5 Eur.
