Menu algo revolucionário

Podia fazer aqui um grande texto, sobre como este menu está delicioso, ou sobre como continuamos a superar-nos, ou sobre como fazemos milagres naquele armário a que chamamos cozinha. Mas isso, vocês já sabem. Levam aqui com a explicação do menu e uma foto do carapau de corrida.
Aproveitamos espinhas e tudo, não fossemos nós o melhor restaurante de baixa cozinha do mundo.

1ªEntrada: "Carapau de corrida" - com jaquinzinhos em tempura e banhados em vinagre balsámico, espinha crocante apanhada no mar, pimento vermelho e crumble de tomate.
2ªEntrada: "É uma bola de berlim, c'um caneco!" - sopa de cebola num caneco, com bola de berlim recheada com queijo de cabra polvilhada com areia da praia.
Prato de peixe: "Bacalhau dos Deolinda" - prato de bacalhau com os ingredientes eleitos pela Ana Bacalhau dos Deolinda e que, no seguimento da sua colaboração no nosso livro, optámos por recriar ao jeito da 2780Taberna. Contém um fondant de bacalhau e batata, gel de salsa e agar de azeitona. Prato de carne: "Costela mindinha em puré de couve flor"
 1ªSobremesa: "Morrito virgem tropical" - sorbet de lima e hotelã, granizado e caramelo de gengibre com bolo de alcaçus e ananás
2ªSobremesa: "Olha o azeite e o chicolate" - bolo de azeite com espuma de azeitona, caviar de tangerina, sorbet de chocolate e ar de mel com crumble de mel.

Jantar Vínico Caves Messias

18 Abril, preço de crise: 32 €, pulseira tudo incluído

Agora que voltámos a ter uma super equipa, diria até 5 estrelas (ando tão inchado com as 5 estrelas da TimeOut que ninguém me cala), voltámos a organizar jantares vínicos. Para quem desconhece este nosso formato passo a explicar:
- Os convidados principais são os... vinhos. Claro que os produtores estão presentes, até porque são eles que os trazem. Ou seja, nos jantares vínicos da taberna, são os próprios produtores que dão a provar cada vinho, mostrar como é feito e porque é que é, na opinião deles, o melhor para acompanhar aquele prato 5 estrelas (pimba, mais uma!).
- Não há seca de aulas nem explicações. Só diversão, a melhor forma de aprender. Obviamente podem beber todo o vinho que quiserem e por isso, muitas vezes os nossos clientes, no dia seguinte, esqueceram a aula. Como não há exame, também não há stress.
- O produtor convidado é nosso fornecedor há vários anos. Alguns dos nossos best sellers aqui na taberna foram feitos por eles. Falo da Cave Messias, que tem vindo a desmistificar que os vinhos da Bairrada são maus. Em provas cegas, os nossos clientes escolhem na maioria um vinho da Cave Messias. Por isso venham de espírito aberto para um jantar 5 estrelas (não consigo parar!!).


ENTRADAS - Espumante Quinta do Valdoeiro Baga - Chardonnay (Bairrada)

Peixe ao Sal - Quinta do Valdoeiro Chardonnay (Bairrada)

Papada de porco - Quinta do Penedo Tinto 2009 (Douro)

SOBREMESAS - Dry Old Port

Novo cozinheiros, novo menu - o melhor de sempre.

Antes de mais, saliento que hoje é dia regional da mulher. Por isso, nós taberneiros misóginos, respeitando o dia, não vamos bater nas nossas mulheres. É verdade, também não é difícil porque o Benfica não joga hoje, mas só entre nós, podemos adiantar que em Fevereiro fartámo-nos de "afinfar-las". Para nós, o Jesus é o maior responsável por violência doméstica no nosso país e acho em França também.

Passando a coisas sérias, temos uma nova dupla de cozinheiros que chegou do Barcelona, apesar de gostarem mais do Real. Para terem uma ligeira noção de como eles são bons, eles são, desculpem desde já o sacrilégio, lagartos. Mais, um deles é oriundo do Porto. Piores defeitos não poderiam ter.
Então porque é que são os cozinheiros da taberna? perguntam vocês. Porque são os melhores! respondemos nós. São tão bons, que quando provámos os seus pratos até nos esquecemos da bola.

Aqui vai o menu, dedicado ao Real, vindo de Barcelona, com amor.

1. Barco do amor.
Gnocchi de queijo de cabra transmontano, banhado com espuma de cogumelos e Avelas caramelizadas
2. É canja.
Clarificado de caldo de galinha com noodles chineses e ovo perfeito. Come-se com garfo e colher só para imitar maus restaurantes italianos.
3. Peixe ao sal
Peixe do dia, com falsa crosta de sal e croutons dos restos do pão de guiness
4. Papada de porco com crumble de cacau.
Papada de porco cozida durante 17 horas, puré suave de beterraba e crumble de cacau.
5. A palhota de maçã.
Keffir, com maçã, sorbet de maça e aipo.
6. Café com cheirinho
Espuma de café, bolo de noz, granite de café, rolo de chocolate com whiskey e banana asfixiada democraticamente e em vácuo.

Parabéns aos cozinheiros. Se vierem os estarolas da michelin, avisamos já que não queremos estrelas. Ou nos dão vinho ou vão dar uma volta. Estrelas não dá para beber.

Dia dos namorados

Aqui vai uma breve explicação dos pratos:

1. Espeto no coração ensaguentado, enquanto bebemos cervejas falsas - Espeto de coração de frango com uma lágrima de redução da água de tomate - o ketchup mais puro que há - com um gaspacho gaseificado e espuma de pepino a simular uma lambreta (calma o copo de cerveja e não a moto).
2. Desenhe o seu amor com noodles de côco num caldo de marisco - Nós damos a tela (caldo de marisco) e um pincel (seringa com tinta branca) para que possa desenhar corações e outras coisas lamechas no seu ou no prato dela.
3. A batata a derreter-se pelo salmão e o queijo com o bróculo - este já afamado prato da baixa gastronomia nacional, onde uma batata fondant, um soufflé de bróculos e queijo azul em pote de courgette e um salmão cozinhado à temperatura certa, melhoram ainda com umas migas de azeite de tomilho e tangerina enquanto vos deixamos a fazer um caviar de tangerina, para poderem armarem-se em bons aos vossos amigos e dizerem que já comeram caviar
4. A mostarda chegou ao lombinho do suíno e o nabo armado em cogumelo mágico - Há muito nabo por aí armado ao pingarelho (adoramos a expressão pingarelho!) e outros armados em políticos. Este está armado em cogumelo mágico. Complementamos o lombinho de porco cozido a baixa temperatura com espuma de cogumelos, arroz de 3 tipos de cogumelos e crocantes de mostarda e mel.
5. O Eusébio está de volta. Não apenas do hospital mas também à taberna. Mas neste dia vai voltar a ser como era na década de 60 - electrizante (estamos a exagerar, vai ficar picante).
6. Corações líquidos - Tão romântico que não queremos estragar a surpresa.

Melhor menu de degustação em Portugal

Depois de muitos testes, apresentamos o primeiro menu de 2012. Explicando cada prato, que demorou semanas a pensar e meses a testar:

1. O Caldo de feijão, com o coração partido, enfrascou-se na cachaça.

Com alguma influência Brasileira, para onde todos os tugas estão a fugir, nós decidimos, para aqueles que ainda não foram para o exílio, dar um cheirinho do que há por lá. Um caldo de feijão preto, acompanhado de um copito de cachaça envelhecida e de um coração espetado, com redução de água de tomate (o ketchup mais puro que existe).

2. O Regresso ao futuro II do Trio Eléctrico. Este clássico prato taberneiro servido na versão original e noutra que viajou ao futuro e regressou.

3. O Salmão derreteu-se com a batata e o queijo com bróculo. Um prato romântico, que descreve o amor entre um salmão e uma batata e de um queijo com um bróculo. Sei o que estão a pensar: Um queijo e um bróculo apaixonados? Se acham mal, é por que são preconceituosos. Aqui, na taberna, o amor é independente do sexo.

4. Tornedó de perú com um nabo armado em cogumelo mágico. Umas brincadeiras à volta das drogas psicadélicas dos anos 70. Infelizmente não pudemos utilizar LSD nos pratos. Ainda tentamos usar, para subsituir outros componentes ácidos (perceberam? Ácido? - piada só para drogados!), mas como fecharam todas as smart shops usamos vinagre.

5. O Eusébio teve alta e está firme como uma pêra rocha. Depois do susto que passamos em Dezembro - não falo da crise - decidimos homenagear novamente o Eusébio. Com esta já vamos em 452397 homenagens e esperamos bater o record, no seguimento da maravilhosa cultura portuguesa onde temos a maior feijoada do mundo e maior concentração de pais natais no Porto. Força Pantera. Ainda nos deves uma visita. Talvez quando fizermos a 999999 homenagem.

Melhor menu de degustação em Portugal

1ª Entrada: Quentes e Boas, Fresquinhas! - Gelado de castanha, crumble e crocante de castanha acompanhado de uma folha de outono falsa, coberta de neve a saber a flor de laranjeira.

2ª Entrada: CamaChino - Capuccino oriental de camarão. Um creme de camarão, com espuma de coco e infusão de lima Kefir. Em vez de bolachinhas a acompanhar, servimos camarões panados com óstias chinesas. Por ser camarão e chinês, ficou camachino.

Prato peixe: Bacalhau franciú perfumado. É francês porque é acompanhado de um aligot (explicaremos mais tarde o que é) e de alho francês, mas em palha. Mas ao contrários dos franciús, este não cheira mal e ainda leva um perfume de poejo.

Prato de Carne: O Borrego levou na pá da cenoura albina. Este nome é só para verem que também fazemos coisas com nomes chiques. Pá de borrego cozido durante 24 horas a baixa temperatura acompanhado de uma cenoura albina calcificada. Regamos com um molho de cogumelos que é cozinhado durante 6 horas, para ficar bem apuradinho. Ainda vos damos com isto um esparregado onde retiramos apenas a protéina do espinafre, para não vos enchermos com fibras.

Sobremesa: Um sonho de Natal. Nacos de abóbora calcificados e cozidos em calda de açúcar, creme de abóbora, gelado de queijo de cabra e crocante de frutos secos.

Parabéns ao Vitor, Thiago, Coiso (não podemos revelar o nome do nosso estagiário de luxo, senão alguém vem busca-lo. É como o The Stig do programa TopGear) e André pela inspiração e confecção. Está simplesmente Genial (reparem que escrevi com G maiúsculo)

Melhor apresentação de sempre da Baixa Cozinha

A taberna adora o sporting.

Calma Benfiquistas! Parece uma heresia, mas não é. Passo a explicar:
Esta semana, dei por mim a torcer, pior, a sofrer no jogo Sporting – Lazio. Pela primeira vez na minha vida quis que o sporting ganhasse. Inicialmente, quando percebi este sintoma tentei, obviamente, recalca-lo. Numa segunda fase desculpei-o, pensando na aversão à Lazio, sendo o AS Roma o meu segundo clube preferido a nível mundial. Finalmente percebi: não!, eu estava a apoquentar-me pelo Sporting.
Apesar de anos a ser maníaco-depressivo nunca quis ir ao psiquiatra. Mas estes sentimentos de simpatia pelo Sporting fizeram-me logo marcar uma consulta - com a saúde não se brinca. Fui também à Igreja, uma vez que agora deixei de ser ateu passando a acreditar fielmente em Jesus, para ser exorcizado e expurgado destas novas afeições.
Ou seja, nestes últimos dias, passei o tempo em consultas, sessões terapêuticas e a ser lavado em água benta (Água benta para mim é o vinho Benfica). Faz tanto sentido eu ter algum tipo de apego ao Sporting, como um parvo do Ku Klux Klan dos EUA em 1936 gostar de um negro.
Depois de todo este doloroso processo percebi que não gosto do sporting. Mas preciso dele. Preciso de gozar com o sporting. Preciso de competir com o sporting. Preciso da luta e pica que o sporting dava, para depois morrer na praia e ver o Glorioso ser o campeão.
Ao ver o Benfica voltar e estar perto de ser o verdadeiro Benfica, ainda sinto falta de qualquer coisa. Do sporting. Do de Lisboa, porque o de Braga não é a mesma coisa. Espero sinceramente que o sporting encontre o seu rumo e volte a ser um grande. É o sal no prato da vitória do Benfica.
Além disso, quando o Benfica joga, a taberna fica vazia e são os lagartos que me andam a sustentar. Por isso, força sporting. E não se esqueçam lagartos, serão sempre bem vindos aqui na taberna. Mesmo que ganhem um titulozito ou outro e saiam todos da toca, como há 10 anos.