segunda-feira, 31 de maio de 2010

País - Dois portugueses lançam novo conceito de cozinha - RTP Noticias, Vídeo

País - Dois portugueses lançam novo conceito de cozinha - RTP Noticias, Vídeo

Objectivos iniciais da 2780 taberna

Aqui vão os nossos objectivos quando criamos a taberna e mais alguns que fomos nos auto-propondo:

1. Ter clientes - cumprido
2. Ter clientes mulheres - cumprido
3. Conhecer mulheres - cumprido, houve até quem tivesse casado com mulheres que conheceu na taberna.
4. Beber vinho de graça - cumprido
5. Divertirmo-nos - cumprido
6. trabalhar pouco - Ainda falta
7. Conhecer o Eusebio  - por cumprir
8. Sermos os melhores no nosso segmento - cumprido (não digo é qual é o segmento!)
9. Aparecermos no telejornal das 8 - como dizia o detective que odiava o Duarte, da serie Duarte e Cia. - É HOJE
10. Tornar a Baixa Cozinha um fenómeno mundial

Vejam um objectivo hoje às 20h na RTP 1, melhor canal de tv neste momento e com mais audiências.  O anúncio do senhor que quase ganhou o Euromilhões e o que faria com o dinheiro foi preterido para uma pequena reportagem sobre a taberna e porque é que criámos e lançamos a Baixa cozinha.

quinta-feira, 27 de maio de 2010

Jantar vínico

Na próxima 4ª feira, dia 2 de Junho, vai haver mais um jantar vínico na taberna. Desta vez são vinhos alentejanos apresentados pelo Paulo Domingos (http://www.paulodomingos.com).
Herdade das Barras Tinto 2005
Estes vinhos tem ganho medalhas de ouro e prata em concursos internacionais e já os servimos na taberna há algum tempo. Têm tido tanto sucesso que que acho que brevemente os deixaremos de ter - nós só gostamos de vinhos completamente desconhecidos!

Serros da Mina Branco 2007Como sempre, vamos fazer uma pequena chalaça. Vamos receber-vos na loja de produtos alentejanos à frente da taberna onde poderão degustar os vinhos com produtos da sua região e depois na taberna combina-los com uma cozinha completamente oposta à tradicional alentejana.

O preço, com tudo incluído é como o pátio ali ao pé das Amoreiras: uma bagatela: 35 euros!

quarta-feira, 26 de maio de 2010

Menu dadaista

Até hoje, todos os menus tem um tema base do qual partimos para atingir a excelência que vocês depois provam. Desta vez decidimos não ter tema. Simplesmente criar. Sem pensar. Sem medos das consequências. Sem problemas de equilíbrios, aromas, pesos, etc. E não é que o resultado foi mais uma vez excepcional.

sábado, 22 de maio de 2010

2780 Taberna na 'Revista de Vinhos'


Algumas palavras de António Falcão na sua visita à 2780 Taberna,

Vá por nós:2780 Taberna

António Falcão

Sala pequena mas agradável. Nuno Barros é o chefe. Cursou em Londres, esteve na Irlanda a trabalhar e fundou, com mais sócios, este lugar há cerca de dois anos
Só há um menu de degustação, com 5 pratos, escrito na parede (bem como a carta de vinhos). Muda a cada 15 dias. Nuno Barros define a cozinha como “experimental”, misturando sabores tradicionais portugueses (mas não só). Boa confecção, apelando ao palato. Carta de vinhos exígua mas bem escolhida, com vinhos pouco conhecidos e bons preços. Alguns podem ser servidos a copo. Bons copos, boas temperaturas, bom serviço. Boa surpresa. Importante reservar.


Daqui: http://www.revistadevinhos.iol.pt/artigo329-va_por_nos2780_taberna


Como eles dizem, Vão por eles!

quinta-feira, 20 de maio de 2010

A nossa cozinha de época ou de beira de estrada.

No menu passado conseguimos ter um prato de época com espargos selvagens e túberas comprados numa qualquer estrada na zona da Lezíria Ribatejana. Para dar uma melhor explicação do que foi servido fica um pequeno texto e algumas imagens. Nós servimos um Brás de espargos selvagens com umas lascas de túberas. 

Foto: http://sonhareaprender.blogspot.com


   
Trufa designa-se por uns fungos ascomicentes, por vezes cultivados, da família das tuberáceas, de aparelho esporífero subterrâneo, e de constituição tubercular. Em regra aromáticos e comestíveis.

Também designados por Túbara ou Túbera. A qual pode ter uma forma arredondada ou irregular, devido ao terreno em que se encontra.

A trufa é um cogumelo que tem uma germinação hipogeia (frutificação subterrânea).
Elas surgem em Portugal na Primavera entre o fim de Fevereiro e o início de Maio. 

Em Portugal não existe muita tradição na apanha e comercialização das túberas, sendo mesmo a sua existência desconhecida para maior parte dos portugueses, o que não acontece na Espanha ou França. Onde para além de serem comercializadas e muito procuradas, são também produzidas por muitos truficultores durante praticamente todo o ano. Na França existem diversos tipos de túberas mas nenhuma é idêntica às portuguesas. Tendo aromas diferentes e a sua cor não ser a mesma."

quarta-feira, 19 de maio de 2010

Nova bebida

 O método champanhês, mesmo com centenas de anos de aperfeiçoamento, está completamente desactualizado. Com a ajuda da Cooking Lab (www.cookinglab.net) fazemos agora um espumante melhor que D. Perignon a partir de chá.

Já sei o que estão a pensar: "lá estão estes tipos com as tangas do costume". Como disse o Durão Barroso quando se tornou primeiro ministro. Mas ao contrário do Durão, nós não precisamos de ir para Bruxelas para fazer espumante. A partir da próxima sexta feira vamos dar-vos a provar uma nova experiência nossa feita com a fermentação de chás que origina um espumante. E muito mais barato que D. Perignon.

segunda-feira, 17 de maio de 2010

Vinhos

Há alguns anos atrás, ainda a internet era uma criança, comecei uma tese intitulada "Web TV. Como construir um canal de TV de sucesso na internet?" Eu não consegui acabar a tese, mas houve alguém que para além da tese, concretizou a ideia e transformou-a num verdadeiro sucesso. Chama-se Vinho.tv. É um sucesso porquê? Porque me entrevistou e a partir daí tiveram mais espectadores que a final da taça de Portugal, cerca de 15! Já cá faltava a piadinha futebolística parva.

Escrevendo mais a sério, tirando a parte da minha entrevista, o site está muito bem construído e aconselho uma visita a quem queira perceber e apreciar cada vez mais o vinho.

http://www.vinhotv.clix.pt/


sexta-feira, 14 de maio de 2010

Estômago re-colonizado

Escritas e posts sobre felicidade engarrafada já há muitos! E brasileiros além-mar, além-terra por esses lados também!



Uma pena que o Brasil não é só bunda, carnaval ou caipirinha (motivo da minha transferência de morada). Redundância esteriótipa repetitivamente cansativa a parte, bem que poderíamos ser uma Nação Picanha!



Renegar a maior biodiversidade alimentar do planeta, a perfeita simbiose das três contribuições (indígena, africana e europeia) que nos originaram e que fez até Darwim repensar o caminho para Galápagos e ser 1,2 Kg de um suculento e saboroso pedaço de carne. Genial!




Aqui, começo a cultivar e andar pelo vasto rebanho do que já foi mais que testado e aprovado pelo povo (como dizem, ele é sábio), ou seja, a verdadeira cozinha de raíz brasileira, seus sabores e saberes, sua interface e descoberta por parte das "Grandes Cozinhas" e o que vamos experimentando pela Taberna...

quinta-feira, 13 de maio de 2010


Hendrick's tonic foi considerada a bebida oficial dos cozinheiros 2780 taberna. Continuamos a adorar o vinho! E as imperiais nunca perderão protagonismo mas assim parecemos mais intelectuais...
Além do mais gostamos do site!

Assim a pasteleira da taberna decidiu fazer um upgrade ao gin tónico e transformá-lo em sobremesa

Gelatina de àgua tónica, sorbet de pepino e espuma de Hendrick's

quarta-feira, 12 de maio de 2010

Tomates confitados com manjericão



Estamos a servir estes tomates confitados com uma espuma de queijo de cabra acabada no sifão e uma gelatina de manjericão. É um dos nossos clássicos de cara lavada.

terça-feira, 11 de maio de 2010

O Vinho aqui na Taberna.


Gostamos de Vinho, sempre gostámos, e a julgar pelo nosso 'saco-das-rolhas' assim deve continuar, aliás, essas rolhas são guardadas e oferecidas para uma causa social, e cada vez nos sentimos mais solidários!

Chegámos a um ponto que sentimos que não lhe dávamos a atenção suficiente, a ele, o Vinho, e foi para a nossa re-entreé de Setembro que decidimos fazer um avultado investimento nesta área.

Assim agora temos 3 diferentes adegas climatizadas para os diferentes tipos de vinhos, brancos, tintos, espumantes e de sobremesa, todos os tipo de copos, desde 'Schott-Zwiesel' para os tintos até 'Wine Star' para os brancos! (Isto corresponde ao Mercedes dos carros, um topo, elegante e robusto, e apenas pede manutenção básica!)


Assim, se não conseguirem descobrir os 4000 aromas do espumante, a culpa nunca será nossa!


No entanto o grande Gary V. deixa aqui uma ajuda para no mínimo chegar aos 3900 e tal... Aqui!

Ps: Para aqueles que já não nos visitam desde Setembro ( será que há alguém? ) não se preocupem que a nossa sala não está cheia de frigoríficos, não têm que jantar com o barulho e calor dos motores ao lado e muito menos levar com aquela luz que faz toda a gente parecer feia! A única coisa com que contam é com um Chef Cardoso cada vez mais inspirado!

segunda-feira, 10 de maio de 2010

Espumantes

Esta semana continuamos com a senda dos espumantes. Algumas vantagens de virem experimentar o menu com a degustação de espumantes sugerida:

1. São bons espumantes
2. Dá pinta beber espumante
3. Excelente combinação com a comida
4. Ideal para nos deixar no ponto de embriaguês perfeito sem percebermos
5. Bom para nos armarmos no dia seguinte no trabalho: "ontem bebi 4 tipos de espumante. E tu o que fizeste? O episódio da novela foi giro?"
6. Bom para deixar a nossa companhia no ponto. Já diz o povo: "As mulheres são como as couves. É rega-las e papa-las!" - Não sou eu que digo. É o povo e o povo é sábio.
7. Tem bolinhas e é um óptimo desbloqueador de conversa: "Que giro, as bolinhas fazem-me cócegas no nariz. Por falar nisso sabes que o nosso nariz consegue detectar mais de 4000 aromas diferentes?"
8. Só para os homens - Dá para dar grandes arrotos na casa de banho
9. É raro beber espumante com comida
10. PERFEITO PARA FESTEJAR O CAMPEONATO.

domingo, 9 de maio de 2010

Desertos por jantar

Jantar onde a taberna colaborou, juntamente com o Clube de Jornalistas e Cooking Lab