terça-feira, 25 de novembro de 2008

Vinhos da Semana dos Sous-Chefs








Menu Sous Chefs


Muito se tem falado do Magnus Máximus (Chef Cardoso para os amigos), o chef executivo da 2780 taberna, relativamente à participação no concurso Chef Cozinheiro do Ano. Não querendo retirar destaque ao Magnus, é importante também destacar o mérito de duas figuras cruciais para o sucesso tanto da taberna como do Magnus. São eles o Chef Guerra e a Chef Xardoné. Ao fim de um ano a trabalharem em regime part-time inicialmente, depois passando a full-time e depois em regime neo-esclavagista, os dois sous-chefs já são capazes de desenhar ementas e realiza-las com competência sem a ajuda directa do Magnus. Estão de parabéns e este menu é dedicado a eles, não só porque merecem mas para os motivar e podermos continuar a pagar-lhes menos que o salário mínimo nacional (e não estou a brincar!!).
Mais sobre estas figuras consultem:
http://www.2780taberna.com/2780_Taberna/Taberneiros.html


sopa de bróculos
filo de maçã com chevre
cogumelo recheado
turricado de morcela e marmelo
risotto de bacalhau
bochechas de porco preto com alperce picante e batatas a murro

quarta-feira, 19 de novembro de 2008

Menu Júri do Chef do Ano


E como já alguns de vós sabem, o resultado da final do Chef do Ano já saíu. Como suspeitavámos não conseguimos combater a pérfida máfia tibetana que controla estes concursos gastronómicos em todo o mundo.

Tendo em conta o resultado porque é que dedicamos o menu ao Jurí do Chef do Ano? A resposta encontra-se no final do post.


(Foto: Humberto Mouco/Edições do Gosto)

http://www.chefecozinheirodoano.com/docs/Conteudos.asp?idConteudo=39&Lingua=Por

Não querendo parecer os líderes do PCP que conseguem tornar qualquer derrota eleitoral numa vitória, o resultado que alcançámos foi óptimo! Óptimo, porque tendo em conta a nossa experiência, anos de trabalho, mudança de carreira recente, gestão de um restaurante, etc. era impossível fazer melhor. Este resultado foi atingido não apenas com a ajuda de toda a equipa da taberna que está de parabéns, mas também de todos os clientes que incentivaram e que nos apoiaram. Os outros finalistas eram meramente chefs de um restaurante de hotel ou enorme "fine dinning" e têm anos de experiência no ramo. Não têm preocupações com gestão de um restaurante pequeno que sua todos os meses para pagar os míseros salários.
Mas dando o braço a torcer, os outros finalistas têm realmente uma técnica excepcional. Aliás para nos ganhar, suspeitamos mesmo se são humanos. E aproveitamos para tornar público que vamos colocar uma acção na comissão arbitral da liga, porque consideramos que os outros finalistas estavam dopados. (taberneiro que se preze tem mau perder e bate na mulher quando o Benfica perde!)

Os outros finalistas são muita bons. Mas onde é que o Jurí do concurso e o próprio criador deste concurso há 20 anos atrás, o Chef Ziebell foi jantar ontem? Han??

Ora aqui está o que eles comeram ontem e aplaudiram no final.
(vão buscar, restantes finalistas!!!)


Sopa de Courgettes e Queijo que ri
Almofada de Cogumelos
Bruschetta de Bacalhau
Ravioli de Salmão
Leitão, Batata Baunilhada e Purézinho de grelo

quinta-feira, 13 de novembro de 2008

Final Chef do Ano


Em baixo poderão ler o artigo sobre o Chef Executivo da taberna. No link se tiverem muito interesse poderão ler as respostas dos outros chefs que também irão participar na final no próximo dia 17 de Novembro. Somos só nós, ou também vos parece que o discurso dos outros chefs é algo derrotista só porque vão confrontar-se com o Magnum Máximus (uma das muitas alcunhas que o Chef Cardoso tem aqui na taberna)?



(Foto: Humberto Mouco/Edições do Gosto)

http://www.chefecozinheirodoano.com/docs/Conteudos.asp?idConteudo=39&Lingua=Por#fin8


Não se pode duvidar do sentido de humor do chefe Nuno Barros, “responsável máximo pela cozinha do restaurante 2780 taberna” (como se apresenta no seu blog), em Oeiras. O sucesso como “taberneiro” parece surtir efeito e reflecte-se no tom das opiniões que expressa. Ao ser questionado sobre os pontos fortes como profissional de cozinha, responde: “Tenho umas jalecas muita catitas.” Por que acha que foi seleccionado para a Final Nacional do concurso Chefe Cozinheiro do Ano? “Porque assei pimentos no bico do fogão.”

Na Etapa Regional Sul/Ilhas, em que foi o 2.º classificado, o menu que preparou era formado por Ravioli de Sardinha com picado colorido de pimentos assados, como entrada; Cubo de leitão, batata baunilhada, puré de grelos salteados com alho e ar de espumante (prato principal); Bolo de queijo de cabra com base de palitos do Marquês e ananás dos Açores caramelizado (sobremesa). A respeito dos prémios que receberá se vencer o CCA, o ex-commi do Restaurante Ely CHQ, na Irlanda, diz somente, com a mesma irreverência, que pretende “gastá-los e usá-los”.

JOGO RÁPIDO
- O meu prato preferido é... Cabidela de galinha.
- O melhor chefe do mundo é... A minha avó, que faz a melhor cabidela.
- Gostava de ser chefe de cozinha do hotel/restaurante... 2780 taberna. Neste momento para mim é o restaurante com o melhor conceito de cozinha do mundo.
- Se eu for Chefe Cozinheiro do Ano 2008... Vou poder usar o meu título para lutar contra a fome no mundo, pela paz e pelas criancinhas.
- Ser Chefe Cozinheiro do Ano é... Poder aumentar os preços do meu restaurante, que são tão baratos que o restaurante é muitas vezes confundido com a sopa dos pobres.
- O júri, numa palavra... Inexorável.
- O Cesto Surpresa... É confidencial e ainda não posso revelar o seu conteúdo.
- Defeito... Ter achado que podia ter sido Engenheiro.

terça-feira, 11 de novembro de 2008

Menu do Ricardina


Estamos a começar a ficar fartos de homenagear pessoas aqui na taberna. Por esta razão e por outras óbvias a pessoa desta semana leva apenas uma semi-homenagem. Alguns de vocês já estão a rir e a fazer pouco do pobre Ricardina e acham que é semi-homenagem apenas porque ele tem 157 cm de altura (a arma na foto ao lado tem 110 cm). Mas não é por isso. Nós na taberna não gozamos com atributos fisícos de ninguém. O Ricardina não merece uma homenagem por inteiro porque é lagarto. Mas tem sido um amigo, companheiro de viagens, RP (mais um!), cliente fiel e vai fazer cá a festa de aniversário (sempre são mais uns euros a entrar em caixa), por isso dedicamos-lhe um menu.
Tínhamos pensado fazer um menú S. Martinho até porque descobrimos, através da nossa constante investigação histórica o realmente se passou com o Martinho e algumas receitas da época. Por causa do Ricardina, não as vão poder provar e vão comer os pratos preferidos dele. Fica para o ano!


Menú

Sopa de Cenoura e Gengibre com Espuma de Tangerina
Ovos Verdes (mas são verdes cor do relvado do Estádio da Luz e não da cor da camisola do Leça da Palmeira - Não conseguimos sequer escrever o nome da equipa dos lagartos)
Bruschetta de Atum fumado, maçã e cebola vermelha
Clássicos enchidos migados
Risotto de Caipirinha com Vieiras
Raviolis de Veadinho com molho de uvas tintas

terça-feira, 4 de novembro de 2008

Menu João Rios


Mais um menu a homenagear quem nos ajudou, e muito, no inicio deste projecto. O nome agora é João Rios. Para além de ser um dos nossos melhores clientes, o João ajudou-nos na decoração do espaço que vocês adoram. Conseguimos preços fantásticos em materiais fora de série (http://www.sanibanho.pt/), mas sobretudo o João foi de uma simpatia e paciência extrema ao aturar as nossa constante incapacidade de tomar decisões e atrasos nas nossas reuniões. O resultado final, a 2780 taberna, foi várias vezes elogiada por clientes, arquitectos, decoradoras, revistas e até produtoras que já realizaram no nosso espaço produções de moda e publicidade.
Ultimamente continua a colaborar connosco noutro projecto que iremos lançar em Junho: Um livro.
O João lidera também o ranking dos clientes que mais sobremesas comeram na 2780 taberna. Para finalizar esta semana é o aniversário do João e por isso dedicamos-lhe o tema do menu desta semana.

Sopa de cebola com gratinado da mesma
Bruschetta de espargos, ovo escalfado e crocante de presunto
Calamares com maionese de lima
Terrina 2780 com compota de marmelo
Risotto de Polvo
Panquecas de enchidos de porco preto