terça-feira, 30 de junho de 2009

Menu Biológico


A primeira coisa que se pode ler na nossa página (http://www.2780taberna.com/2780_Taberna/Cozinha_Experimental.html) é um pequeno excerto que copiamos do livro de Alportel:
“As tabernas foram locais de intenso convívio: eram palco de vilas e aldeias, eram um ponto de encontro. Aos domingos e dias festivos, enquanto as mulheres iam à missa, os homens ficavam na taberna bebendo de rodada em rodada, ignorando o culto religioso ao lado. O prazer do vinho era superior à devoção. Face a tal atitude, a igreja católica ordenou a proibição do vinho aos domingos e feriados. Como os resultado era nulo, o bispo ordenou que o padre percorresse as tabernas arrebanhando para a missa os que lá se encontravam.”
Isto tudo para dizer que o catolicismo anda desde há muito de costas voltadas à taberna e aos taberneiros. Por estas e por outras os taberneiros também não gostam dos elementos fundamentais do catolicismo.
Concluindo: não gostamos do Jesus! Por isso até ele provar que realmente consegue fazer milagres e trazer um título ao Glorioso não lhe dedicamos um menu. Assim sendo o menu desta semana é exactamente o oposto do Jesus: É biológico! porque na última entrevista que ele deu no melhor jornal português (A Bola), disse que era "uma máquina que respira futebol".
Para a sua construção tentamos usar ao máximo e na medida do possível ingredientes biológicos, como legumes, carne e vinhos.

Entradas:
Hummus de beterraba
Peixinhos da horta em tempura.

Pratos:
Risotto falso de legumes com posta de melancia
Corvina do Tejo
Enchidos migados
Bitoque Novilho Omega 3, Batata doce e ovinho a cavalo.

Sobremesa:
Jardim da Celeste (sobremesa de legumes)

Vinhos (também biológicos):
Casa de Mouraz, da região dos nossos avós, o Dão

terça-feira, 16 de junho de 2009

Menu Tamariz


O Tamariz vai abrir as suas portas. Falamos da discoteca, porque a praia da moda este ano, toda a gente sabe que vai ser a do Clube do Parque Campismo dos Pescadores e Serralheiros da Costa da Caparica (o CPCPSCC para os amigos).
Mas à noite tudo muda, principalmente porque este ano, há um novo RP no Tamariz. As boas duas épocas que realizou na 2780 taberna na posição de RP Não Oficial, não passaram despercebidas aos olheiros da discoteca. Depois de umas duras negociações, que foram abafadas na comunicação social, devido à transferência do Ronaldo para o Madrid e posteriormente com as eleições antecipadas (falamos do Glorioso, porque das europeias já ninguém se lembra quem ganhou), o Tamariz resgata o nosso RP Não Oficial para a posição mais avançada no terreno, de RP Oficial. O valor da transferência foi, à semelhança com a do Ronaldo para o Real, a mais cara de sempre no mercado dos RPs. Para além disso, o Tamariz teve ainda de pagar os custos de formação que tivemos, pois não se forma um RP da noite para o dia. Falamos obviamente de Francisco Bordalo:
http://www.2780taberna.com/2780_Taberna/Responsaveis_pelo_sucesso.html
Custa-nos vê-lo partir, mas o Chico nunca escondeu que gostaria de trabalhar noutro tipo de competições e não seria justo para ele, mantê-lo preso e continuar a fazer parte de uma equipa onde ele deu tanto. Conseguimos no entanto, negociar um empréstimo, para a nossa temporada de Inverno, onde o Tamariz irá pagar mais de metade do seu, agora, avultado salário.
Como prova de agradecimento, por todo o trabalho desenvolvido na 2780 taberna, iremos retirar a sua camisola e ninguém mais será o RP Não Oficial.
Temos no entanto uma vaga para RP Virtual. Levamos as coisas a sério, aqui na 2780 taberna e não contratamos levianamente, por isso quem escrever o melhor comentário a este post será contratado para esta posição.

E o menu esta semana é:

Caldo verde taberneiro
Croquetes queijo de cabra com compota de cebola vermelha
Espetada de Espadarte
Risotto de frutti di mare
Costeletas borreguinho , puré de aipo e picado de maçã

PS: Não dizemos que o nosso caldo verde é o melhor do mundo, como outros restaurantes de Lisboa o fazem, apesar de o nosso ser melhor que o deles. Mas não o dizemos porque somos humildes taberneiros.

domingo, 7 de junho de 2009

Agora são os Boches que gostam de nós

A selecção continua a desiludir. Mesmo a ganhar, desilude. Por alguma razão, avisámos já há cerca de 1 ano, quando se falava no Carlos Queiroz para treinar o Benfica. Se não serve ao Benfica não serve à Selecção. Até porque o Benfica não sendo já a espinha dorsal da Selecção continua a ser a sua medula óssea. E neste momento procuramos dadores, para fazer um transplante, porque está com cancro.
Depois da selecção perder o ano passado com os alemães, a 2780 taberna vinga-se e conquista este país, mais depressa que os Russos conquistaram Berlim. Aqui vai mais um texto sobre nós.
O mais giro no texto deles é que, como o seu sentido de humor é igual ao do Nilton (praticamente nulo), levaram a sério o que escrevemos no nosso site. Por isso deveremos ser o único restaurante no mundo que tem um Quality Controler.





2780 Taberna: Wo die Küche zum Experimentierlabor wird


Ravioli mit Ananas? Rote Früchte mit einem Püree aus Süßkartoffeln? Das junge Team des Restaurants “2780 Taberna” in Oeiras hat die Küche als Experimentierlabor auserkoren. Und das 2780 bleibt dennoch ganz der Tradition verhaftet: Alle Zutaten stammen aus Portugal - und immer wieder tauchen auf der Speisekarte fast vergessene Rezepte aus Großmutters Küche auf.
Manchmal braucht es die Exotik, um die eigenen Wurzeln wieder zu erkennen. Nach diesem Motto verfahren die Erfinder von einem der derzeit ungewöhnlichsten Restaurants in Portugal, der “2780 Taberna” in Oeiras bei Lissabon. Das junge Team um Küchenchef Cardoso und “Quality Controller” Bernardo pflegt nicht nur auf seiner Website einen unterhaltsamen Ton - sondern setzt auch bei der wöchentlich wechselnden Menüfolge auf Überraschungen und Experimentierfreude.
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Cozinha experimental“, experimentelle Küche, will die 2780 Taberna servieren. Deshalb ist das Lokal auch montags und dienstags geschlossen - dies sind die “Forschungstage“, wie es auf der Website heißt (unverkennbar, dass die Tabernistas fast allesamt “ausgestiegene” Akademiker sind). Die Ergebnisse der kreativen Küchenorscher lassen sich dann mittwochs bis sonntags im freundlich eingerichteten Restaurant in Oeiras erschmecken. Sei es mit Sonhos de Bacalhau (frittierte Stockfisch-Teigbällchen) mit Bohnenrisotto oder Spanferkel mit Kastanienpüree. Oder mit besonderen Themen-Menüs, zu Weihnachten, zum Valentinstag oder auch mal zu Ehren eines befreundeten Fotografen.
Und dennoch will die “2780 Taberna” nicht nur ein Experimentierlabor sein. Ganz bewusst setzt das Lokal darauf, nahezu ausschließlich hochwertige Zutaten portugiesischer Herkunft zu verwenden. Mit der Zusammenführung der verschiedenen Geschmäcker wolle man wieder ein Bewusstsein für die portugiesische (Geschmacks-)Tradition schaffen, heißt es auf der Homepage von 2780 (die 2780 ist übrigens die Postleitzahl von Oeiras).
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Eine Kreation der 2780 Taberna. Foto: 2780taberna.com
Aus diesem Grund hat auch so manch ein vergessenes, traditionelles Gericht den Sprung auf die Speisekarte des Restaurants geschafft. Essen ist halt auch eine Frage der Kultur. Und so verzücken nicht nur die Gerichte selbst den Geist der Besucher: An den Wänden der Taberna stehen handgeschriebene Poesie-Verse. Im 2780 werden eben viele Sinne angesprochen.
2780 Taberna befindet sich in der Avenida Carlos Silva 9C in Oeiras. Aus Lissabon ist die Taberna gut mit den Vorortzügen in Richtung Cascais erreichbar (Station Santo Amaro). Geöffnet Mittwoch bis Samstag für Mittag- und Abendessen; Sonntag Brunch. Weitere Informationen in portugiesischer Sprache auf der Website bzw. im Blog des Restaurants.

quarta-feira, 3 de junho de 2009

Menu Vasco Granja

É com grande pena que comunicamos, para os que ainda não sabem, que o Vasco Granja, maior divulgador de Banda Desenhada e de Cinema Animado em Portugal, morreu há cerca de 2 semanas. A título de curiosidade, começou a trabalhar com cerca de 14 anos, nos Armazéns do Chiado e posteriormente na Tabacaria Travassos para estar mais perto das tertúlias cineclubísticas. Preso várias vezes durante o Estado Novo, depois da abrilada o Vasco Granja cria e mantém um programa na RTP, “Cinema de Animação” que está no ar durante mais de 16 anos, com mais de 1000 emissões. Mostrou desenhos animados de todo o mundo, desde os Estados Unidos até a países de leste, que na altura estavam meios escondidos atrás da cortina de ferro.
Apesar de termos uma profunda admiração pelo Vasco Granja, não deixamos de ter traumas causados por desenhos animados estalinistas, onde as formiguinhas proletárias comiam os ratos capitalistas. Actualmente ainda temos pesadelos com alguns desenhos animados, que nos perseguem, para nos mostrar o valor do labor e nos colocam a trabalhar em restaurantes como cozinheiros e empregados de mesa. Por isso, os nomes dos pratos deste menu podem ser um reflexo de alguns desses traumas.

  • Cenouras à bugsbunny em calda do Naranjito
http://www.youtube.com/watch?v=zLEjdApjQS4&feature=related
  • Melancia à Magali

  • Pastel de espinafres do Popeye com enchidos e requeijão na cama com o Ratatuille
http://www.youtube.com/watch?v=hO-h2SCKvv0&feature=related
  • Nemo com risotto da Moranguito
http://www.youtube.com/watch?v=lFr2F-Y9rJw&feature=related

  • Porquinho Babe com batata palha e molho do Pimentinha
http://www.youtube.com/watch?v=F0-RovQ7pDw